شامی تبریز یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که با ترکیبی از گوشت، لپه و تخم‌مرغ تهیه می‌شود. در ادامه طرز تهیه شامی تبریز به سبک اصیل آورده شده است. همراه مجله دلتا باشید.
طرز تهیه شامی تبریز به سبک اصیل
مواد لازم:
- گوشت چرخ‌کرده: 500 گرم
- لپه: 250 گرم
- پیاز: 1 عدد بزرگ
- تخم‌مرغ: 3 عدد
- زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- روغن: برای سرخ‌کردن
دستور تهیه
ما سعی کرده‌ایم آسان‌ترین مدل درست کردن این غذا را به شما آموزش دهیم. پس وقت را تلف نکنید و این غذای خوشمزه را درست کنید.
آماده‌سازی لپه
لپه‌ها را بشویید و چند ساعت (حداقل 2 ساعت) در آب بخیسانید.
لپه‌ها را با مقداری آب و کمی نمک بپزید تا نرم شوند. سپس آبکش کنید و اجازه دهید خنک شوند.
آماده‌سازی گوشت و پیاز
پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید.
گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده شده، زردچوبه، نمک و فلفل مخلوط کنید.
مخلوط‌کردن مواد
لپه‌های پخته و خنک شده را با گوشت و پیاز مخلوط کنید. بهتر است لپه‌ها را کمی له کنید تا مخلوط همگن‌تری داشته باشید.
تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی به مخلوط اضافه کرده و خوب ورز دهید تا همه مواد کاملاً با هم ترکیب شوند.
سرخ‌کردن شامی‌ها
از مخلوط به‌اندازه یک توپ کوچک بردارید و به شکل دلخواه (معمولاً دایره‌ای و تخت) در آورید.
در یک ماهیتابه روغن گرم کنید و شامی‌ها را در آن سرخ کنید تا دو طرف آنها طلایی و خوش‌رنگ شوند.
پخت نهایی
بعد از سرخ‌کردن، شامی‌ها را می‌توانید در یک قابلمه با مقداری آب و زعفران دم‌کرده بپزید تا نرم‌تر و خوشمزه‌تر شوند. اگر به پخت شامی علاقه دارید مطلب شامی با لوبیا سفید، غذای مقوی و مفید را نیز مطالعه کنید.
نکات
- می‌توانید به مخلوط شامی‌ها مقداری سبزیجات معطر مانند جعفری و گشنیز خرد شده اضافه کنید تا طعم بهتری پیدا کنند.
- حتماً مخلوط شامی‌ها را خوب ورز دهید تا همه مواد به‌خوبی با هم ترکیب شوند و هنگام سرخ‌کردن شامی‌ها از هم نپاشند.
- اگر مخلوط شامی‌ها خیلی شل بود می‌توانید مقداری آرد نخودچی به آن اضافه کنید تا قوام پیدا کند.
امیدوارم از تهیه و خوردن این شامی خوشمزه لذت ببرید!
پخت نهایی با سس گوجه‌فرنگی
- اگر می‌خواهید شامی‌ها را با سس گوجه‌فرنگی سرو کنید، می‌توانید بعد از سرخ‌کردن شامی‌ها، آنها را در یک قابلمه بزرگ‌تر بچینید.
- در یک ماهیتابه جداگانه، مقداری پیاز رنده شده را در روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس چند عدد گوجه‌فرنگی رنده شده یا رب گوجه‌فرنگی به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید.
- به مخلوط پیاز و گوجه، کمی زردچوبه، نمک و فلفل اضافه کنید و اجازه دهید تا سس غلیظ شود.
- سس گوجه‌فرنگی آماده شده را روی شامی‌های سرخ شده در قابلمه بریزید و درب قابلمه را بگذارید. اجازه دهید شامی‌ها حدود 20-30 دقیقه با سس بپزند تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.
سرو شامی تبریز
شامی تبریز را می‌توانید به همراه نان تازه یا برنج سفید سرو کنید. این غذا به‌خصوص در کنار سبزیجات تازه، ماست و سالاد شیرازی بسیار خوشمزه خواهد بود.
نکات تکمیلی:
- تنوع در طعم‌دهنده‌ها: می‌توانید به‌جای زعفران از دارچین یا هل هم استفاده کنید تا طعم متفاوتی به شامی‌ها بدهید.
- افزودن سبزیجات: اضافه‌کردن کمی سبزیجات معطر خرد شده مانند شوید یا مرزه می‌تواند به طعم و عطر شامی‌ها بیفزاید.
- مراقب حرارت باشید: هنگام سرخ‌کردن شامی‌ها، حرارت باید متوسط باشد تا داخل شامی‌ها هم به‌خوبی پخته شوند و بیرون آنها نسوزد.
- نگهداری: شامی‌ها را می‌توانید در یخچال نگهداری کرده و در زمان نیاز دوباره گرم کنید. برای گرم‌کردن مجدد، می‌توانید آنها را در فر یا روی گاز گرم کنید.
پیشنهادهای سرو:
- شامی‌ها را می‌توانید با گوجه‌فرنگی و فلفل‌دلمه‌ای تزیین کنید.
- در کنار شامی‌ها می‌توانید ترشی یا زیتون هم سرو کنید.
با رعایت این نکات و مراحل، شامی تبریز خوشمزه و اصیل آماده خواهید کرد که می‌تواند یک وعده غذایی خوشمزه و دلچسب برای خانواده‌تان باشد. نوش جان!
