چند راز مهم برای خوشمزه و سیاه شدن قرمه‌سبزی

اگر شما نیز از جمله افرادی هستید که شیفته  این خورشت خوشمزه هستید، چند راز مهم برای خوشمزه و سیاه شدن قرمه‌ سبزی را برایتان آورده‌ایم. اگر حوصله خرج کنید و زمان و انرژی کافی بگذارید می‌توانید با چند بار آزمون و خطا غذایی را که دوست دارید سر سفره بگذارید و با عزیزانتان نوش جان کنید. همراه دلتامگ باشید.

چند راز مهم برای خوشمزه و سیاه شدن قرمه‌ سبزی

برای تهیه قرمه‌سبزی خوشمزه و سیاه، می‌توانید به چند نکته مهم توجه کنید:

سرخ کردن سبزی‌ها

• سبزی‌ها (شامل جعفری، گشنیز، شنبلیله و تره) را خوب خرد کنید.
• سبزی‌ها را با روغن به میزان کافی سرخ کنید تا رنگ آن‌ها تغییر کند و به تیرگی برسند. توجه داشته باشید که زیاد سرخ کردن سبزی‌ها ممکن است طعم آن‌ها را تلخ کند.

استفاده از لیمو عمانی

• لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کنید و به خورش اضافه کنید. این کار به خورش طعم خاصی می‌دهد و به تیرگی آن کمک می‌کند.
• قبل از اضافه کردن، لیمو عمانی را به مدت نیم ساعت در آب ولرم خیس کنید تا تلخی آن کمتر شود.

استفاده از پیاز داغ

• پیازها را ریز خرد کنید و خوب سرخ کنید تا طلایی و کاراملی شوند. پیاز داغ به خورش طعم و رنگ خاصی می‌دهد.

زمان پخت

• خورش قرمه‌سبزی بهتر است به مدت طولانی و با حرارت کم پخته شود. این کار باعث می‌شود تا سبزی‌ها و مواد خورش به خوبی با هم مخلوط شوند و طعم‌ها به خوبی در خورش جذب شده همچنین باعث سیاه شدن قرمه‌ سبزی می‌شود.

استفاده از گوشت مناسب

• برای پخت قرمه‌سبزی معمولاً از گوشت گوسفندی یا گوساله استفاده می‌شود. گوشت را به اندازه‌های کوچک خرد کرده و با پیاز داغ خوب تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و عطر آن خارج شود.

استفاده از لوبیا قرمز یا چیتی

• لوبیاها را از قبل خیس کنید و نیم‌پز کنید و سپس به خورش اضافه کنید. لوبیاها نیز در طعم و تیرگی خورش نقش دارند.

استفاده از ادویه‌ها

• علاوه بر نمک و فلفل، کمی زردچوبه و زعفران هم به خورش اضافه کنید. زردچوبه به رنگ و زعفران به عطر و طعم خورش کمک می‌کنند.

حرارت مناسب

•  پخت خورش را با حرارت ملایم انجام دهید. حرارت بالا می‌تواند باعث تبخیر سریع آب خورش و خشک شدن آن شود. پخت آرام به مزه‌دهی بهتر مواد و همچنین سیاه شدن قرمه‌ سبزی کمک می‌کند.

اضافه کردن کمی شنبلیله خشک

• مقدار کمی شنبلیله خشک (نه بیش از حد، زیرا طعم تلخی به خورش می‌دهد) به سبزی سرخ شده اضافه کنید تا عطر و رنگ خورش بهبود یابد. در واقع برای سیاه شدن قرمه‌ سبزی از شنبلیله خشک استفاده کنید.

استفاده از آب قلم

• اگر امکان دارید، می‌توانید به جای آب معمولی از آب قلم گوشت برای پخت خورش استفاده کنید. این کار به غنی‌تر شدن طعم خورش کمک می‌کند.

افزودن کمی رب انار

• اگر به طعم ترش علاقه دارید، می‌توانید کمی رب انار به خورش اضافه کنید. این کار علاوه بر طعم خاص، رنگ تیره‌تری به خورش می‌دهد. بنابراین یکی از کارها برای سیاه شدن قرمه‌ سبزی استفاده از رب انار است.

استفاده از چاشنی‌های طبیعی

• استفاده از سبزی‌های تازه و مرغوب و اجتناب از سبزی‌های کنسروی یا خشک می‌تواند به طعم و رنگ بهتر خورش کمک کند.

استفاده از شنبلیله تازه

• مقدار کمی شنبلیله تازه به خورش اضافه کنید. شنبلیله یکی از سبزی‌های اصلی در قرمه‌سبزی است که عطر و طعم خاصی به آن می‌دهد.

با رعایت این نکات و ترفندها، می‌توانید قرمه‌سبزی‌ای تهیه کنید که هم از نظر طعم و هم از نظر ظاهر، بی‌نظیر و جذاب باشد.