درست کردن چیزکیک نیویورکی بسیار ساده بوده و شما با یاد گرفتن آن می‌توانید برای مهمانی‌ها و مراسم‌های خود دسری جدید و خوشمزه تهیه کنید. همراه دلتامگ باشید.
طرز تهیه چیزکیک نیویورکی
برای تهیه چیز کیک نیویورکی، می‌توانید از دستور زیر پیروی کنید:
مواد لازم برای پایه
- بیسکویت گراهام خرد شده: 2 فنجان
- کره ذوب شده: 1/2 فنجان
- شکر: 2 قاشق غذاخوری
مواد لازم برای لایه پنیر
- پنیر خامه‌ای: 900 گرم (4 بسته 225 گرمی)
- شکر: 1 و 1/4 فنجان
- آرد: 1/4 فنجان
- تخم‌مرغ: 5 عدد
- زرده تخم‌مرغ: 2 عدد
- خامه ترش: 1/2 فنجان
- وانیل: 1 قاشق چای‌خوری
- پوست لیموی رنده شده (اختیاری): 1 قاشق چای‌خوری
دستور تهیه
بعد از تهیه کردن مواد اولیه برویم سراغ درست کردن این چیزکیک خوشمزه:
مرحله اول: تهیه پایه
- فر را به دمای 175 درجه سانتی‌گراد (350 درجه فارنهایت) پیش‌گرم کنید.
- بیسکوییت‌های خرد شده را با کره ذوب شده و شکر مخلوط کنید تا به صورت خمیری شکل درآیند.
- این مخلوط را در کف قالب کیک فنری (springform) به قطر 23 سانتی‌متر (9 اینچ) پهن کنید و با پشت قاشق فشار دهید تا کاملاً فشرده شود.
- قالب را در فر قرار دهید و به مدت 10 دقیقه بپزید. سپس از فر خارج کرده و بگذارید خنک شود.
مرحله دوم: تهیه لایه پنیر
- پنیر خامه‌ای را در یک کاسه بزرگ با همزن برقی بزنید تا نرم و یکدست شود.
- شکر و آرد را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
- تخم مرغ‌ها و زرده تخم مرغ‌ها را یکی یکی اضافه کرده و هر کدام را کاملاً مخلوط کنید.
- خامه ترش، وانیل و پوست لیمو را اضافه کرده و مخلوط کنید تا همه مواد به خوبی ترکیب شوند.
- مخلوط پنیر را روی پایه بیسکوییتی که خنک شده، بریزید و سطح آن را صاف کنید.
مرحله سوم: پخت چیزکیک
- قالب کیک را درون یک سینی فر بزرگتر قرار دهید و داخل سینی آب داغ بریزید تا نیمه قالب کیک را بپوشاند (روش بن ماری).
- قالب را در فر قرار دهید و به مدت 1 ساعت و 15 دقیقه بپزید تا لبه‌های چیز کیک کمی طلایی شوند و وسط آن کمی تکان بخورد.
- فر را خاموش کنید و درب فر را باز بگذارید و بگذارید چیز کیک به مدت 1 ساعت در فر بماند تا به تدریج خنک شود.
- سپس چیز کیک را از فر خارج کرده و بگذارید به دمای اتاق برسد.
- قالب را در یخچال قرار دهید و بگذارید حداقل 4 ساعت یا ترجیحاً یک شب کامل در یخچال بماند تا خوب سفت شود.
مرحله نهایی: سرو
- قبل از سرو، با یک چاقوی تیز لبه‌های چیز کیک را از قالب جدا کنید و قالب فنری را باز کنید.
- چیز کیک نیویورکی شما آماده سرو است. می‌توانید آن را با میوه‌های تازه، سس کارامل، یا سس شکلات تزیین کنید.
نوش جان!
نکات تکمیلی
برای داشتن یک چیزکیک نیویورکی عالی، به نکات تکمیلی زیر توجه کنید:
نکات تکمیلی برای پایه
بیسکویت‌ها: می‌توانید از بیسکویت‌های دیگر مانند دیجستیو یا هر نوع بیسکویت شیرین دیگر استفاده کنید. حتی می‌توانید ترکیبی از چند نوع بیسکویت را امتحان کنید.
فشردن پایه: برای اینکه پایه بیسکویتی کاملاً فشرده شود، می‌توانید از کف یک لیوان یا پیمانه اندازه‌گیری استفاده کنید.
نکات تکمیلی برای لایه پنیر
دمای مواد: اطمینان حاصل کنید که همه مواد (به خصوص پنیر خامه‌ای و تخم مرغ‌ها) به دمای اتاق رسیده باشند. این کمک می‌کند تا مخلوط یکدست‌تری داشته باشید و از تشکیل توده‌های پنیر جلوگیری کنید.
هم زدن مواد: وقتی تخم‌مرغ‌ها را اضافه می‌کنید، زیاد هم نزنید. هم زدن بیش از حد می‌تواند باعث ورود هوا به مخلوط شود که در نتیجه باعث ترک‌خوردن چیزکیک می‌شود.
خامه ترش: اگر خامه ترش در دسترس ندارید، می‌توانید از ماست یونانی یا مخلوط شیر و آبلیمو به‌عنوان جایگزین استفاده کنید.
نکات تکمیلی برای پخت
روش بن ماری: استفاده از روش بن ماری (قراردادن قالب در سینی آب) به پخت یکنواخت و جلوگیری از ترک‌خوردن رویه چیزکیک کمک می‌کند. اطمینان حاصل کنید که آب داخل قالب کیک نریزد.
دمای پخت: بعد از پخت اولیه، می‌توانید دمای فر را به 160 درجه سانتی‌گراد (320 درجه فارنهایت) کاهش دهید و چیز کیک را به مدت 30 دقیقه دیگر بپزید. این روش کمک می‌کند که چیز کیک یکنواخت‌تر بپزد.
خنک‌شدن تدریجی: اجازه دهید چیزکیک به‌آرامی خنک شود. بعد از خاموش‌کردن فر، درب فر را کمی باز بگذارید و اجازه دهید چیزکیک در فر خنک شود تا از ترک‌خوردن جلوگیری شود.
نکات تکمیلی برای سرو
برش چیزکیک: برای برش چیزکیک، از یک چاقوی تیز و گرم استفاده کنید. می‌توانید چاقو را در آب گرم فروکنید و سپس خشک کنید تا برش‌های تمیزتری داشته باشید.
تزیینات: می‌توانید روی چیزکیک را با میوه‌های تازه، سس توت‌فرنگی، سس کارامل، شکلات ذوب شده، یا گردو و بادام تزیین کنید.
ذخیره‌سازی: چیزکیک را در یخچال نگهداری کنید و اگر خواستید آن را برای مدت طولانی‌تری نگهداری کنید، می‌توانید آن را فریز کنید. در هنگام فریز کردن، چیزکیک را درون کیسه‌های پلاستیکی قرار دهید و محکم ببندید.
با رعایت این نکات، می‌توانید یک چیزکیک نیویورکی بی‌نقص و خوشمزه تهیه کنید.
